ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)
\r\n\r\nЧто такое витамин С
\r\n\r\nЭто органическое вещество, водорастворимый витамин, содержащийся в основном в овощах и фруктах. Синтезируется из сахаров (например, из глюкозы). Температура разрушения (плавления) в чистом виде 190 -192 гр.С.
\r\n\r\nРоль в организме
\r\n\r\nВитамин С является очень сильным антиоксидантом (см. Антиоксиданты), участвует в синтезе белков, уменьшает уровень холестерина, помогает в защите организма от инфекций, аллергии, гепатита, диабета, раковых заболеваний, способствует регенерации тканей и многое другое. В организме не образуется, поступает только с пищей, а поскольку является водорастворимым, то его излишки будут выводиться с мочой из организма и наесться им впрок невозможно, требует постоянного пополнения.
\r\n\r\nИнтересный факт – Витамин С, кроме как в растениях, может синтезироваться в организме многих животных. У морских свинок, травоядных летучих мышей, высших приматов, человека ген, ответственный за образование некоторых необходимых для этого ферментов отсутствует.
\r\n\r\nВ каких продуктах содержится
\r\n\r\nСодержится во всех овощах и фруктах. Особенно много витамина С в: шиповнике, перце сладком, смородине, капусте, зелени, хрене, киви, грейпфруте и т. д. Дневная норма витамина С в среднем 80-90 мг., при интенсивных занятиях спортом и при инфекционных заболеваниях повышается до 1500 мг. Многие специалисты считают оптимальной профилактической и антиоксидантной дозу 2,5 мг на 1 кг веса тела, что при весе в 80 кг может составлять 200 мг. Дневную норму может обеспечить всего лишь пара киви, пара апельсин или один болгарский перец в сутки. Круглогодичным источником витамина С может быть капуста. Постепенно разрушается при хранении овощей и фруктов. Излишек выводится из организма.
\r\n\r\nРекомендации к употреблению (как сохранить витамин С)
\r\n\r\nВ кожуре и в узком приповерхностном слое овощей и фруктов содержится большая часть витаминов, минералов, масел, различных антиоксидантов. Поэтому:
\r\n\r\n- рекомендуется готовить овощи и фрукты (варить, тушить) не срезая верхний слой, во избежание потерь при чистке и при переходе во время приготовления в отвар. Например, при варке картофеля в кожуре, потери витамина С вдвое меньше чем при варке очищенного картофеля. При этом желательно J доверять производителю и покупать проверенные «чистые» продукты (см. Нитриты и нитраты).
\r\n\r\nВитамин С в основном распадается именно при постепенном нагревании продукта не вследствие прямого действия температуры, а благодаря активации (при температурах 30 – 60 гр. С) разрушающих (окисляющих) его ферментов (например, аскорбиназы), которые содержатся в большинстве овощей и фруктов, а также при контакте с кислородом (в том числе, с растворенным в воде). Поэтому:
\r\n\r\n- при варке целесообразно закладывать овощи (фрукты) только в кипящую воду. Малое количество растворенного в кипящей воде кислорода и высокая температура (100 гр. С) разрушает ферменты и способствуют максимальному сохранению витамина. Как известно, ферменты это белки. Они то и деактивируются (теряют некоторые свои свойства) при такой температуре. Пример, белки яйца, которые сворачиваются при варке. Поэтому шиповник всегда заливают кипятком (очень горячей водой)!
\r\n\r\n- по этой же причине овощи (фрукты) рекомендуется бланшировать в кипящей воде до 1мин. перед приготовлением или подготовкой к хранению (например, заморозкой).
\r\n\r\n- не разогревать ранее приготовленную пищу
\r\n\r\nРазрушается на свету и в присутствии металлов: меди, железа, алюминия. Поэтому:
\r\n\r\n- варить, тушить, хранить продукты лучше в непрозрачной эмалированной или керамической посуде
\r\n\r\n- не использовать при протирании, измельчении овощей и фруктов металлическую мясорубку или металлическое сито, а только пластиковое или капроновое.
\r\n\r\n- нарезанные овощи (фрукты) не хранить, а употреблять сразу.
\r\n\r\n\r\n"}