{"id":14632,"for":"Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители","e_code":"Е322","info":"<p>Лицетин, в широком смысле слова, как пищевая добавка это жироподобное вещество, смесь фосфолипидов, триглицеридов (жиры) и небольшое количество других веществ. Поскольку основу добавки составляют фосфолипиды (65-75%), то они, главным образом, определяют ее свойства, и эти термины часто используются как синонимы. Молекула фосфолипидов двуполярна, один ее конец (голова) гидрофильна (притягивает воду), а хвост гидрофобен (отталкивает воду, но притягивает жир). Поэтому она одним концом может находиться в воде, а другим в жиру, и таки образом &quot;связывать&quot; воду и жир вместе. На этом свойстве основано действие веществ, называемых эмульгаторами, которые позволяют создавать смеси (эмульсии) из несмешивающихся жидкостей (например, воды и жира). Известная эмульсия - молоко, в котором маленькие капельки молочного жира, окруженные со всех сторон молекулами эмульгатора (в данном случае, лецитино-белковые комплексы) &quot;растворены&quot; в воде. Кетчуп, майонез, маргарин это тоже эмульсии. Один из самых известных эмульгаторов это яичный желток, содержащий лецитин. Кроме того, лецитин в значительном количестве присутствует в печени, орехах, семечках, растительном масле. В промышленных объемах его получают в основном из соевого масла. Также для этих целей могут использоваться подсолнечное и рапсовое масло.</p>\r\n\r\n<p>Лецитин, в узком смысле слова, это фосфолипид, а если быть точнее, то&nbsp;&nbsp;<span style=\"background-color:rgb(255, 255, 255); color:rgb(51, 51, 51)\">фосфатидилхолин (фосфолипид, содержащий органическое вещество&nbsp;холин). Является основным фосфолипидом, из которого построены мембраны клеток живых организмов.</span></p>\r\n","permission":"Разрешен","color":0,"exclude_color":null,"notes":"<p>Лецитин (пищевая добавка Е322) применяется в пищевой промышленности как эмульгатор, стабилизатор, антиоксидант, влагоудерживающий агент, хлебопекарный улучшитель. Образовывает и стабилизирует эмульсии, задерживает очерствение, препятствует окислительным процессам, замедляет кристаллизацию жиров и др. важные функции. Как вещество, лецитин имеет широкий спектр полезного действия на организм человека. Применяется для лечения и профилактики болезней печени, сердца, нервной системы, атеросклероза, является антиоксидантом. Например, содержание фосфолипидов в клетках печени около 65%! Поэтому, почти при всех заболеваниях печени препараты фосфолипидов оказывают положительное влияние. Для производства соевого лецитина в основном используется генномодифицированная соя. Об опасности употребления генномодифицированных продуктов ведутся многочисленные споры. На сегодняшний день достоверных данных о негативном влиянии лецитина, а, особенно произведенного из ГМО сырья, на организм не найдено.</p>\r\n","type":"Е-добавка","updated_id":176,"public_section":null,"public_section_item_id":null,"appointment":"","show_in_filter":0,"name_for_filter":null,"name":"Лецитин,Е322,Lecithins,Лецитин подсолнечный,Лецитин соевый,эмульгатор лецитин,эмульгатор соевый лецитин,Лецитин рапсовый","exclude":null}