Е339 - натрия фосфаты. Добавка искуственная. Включает несколько веществ с похожим строением и свойствами:
\r\n\r\n- Е339i ортофосфат натрия 1-замещенный, мононатрийфосфат, NaH2PO4;
\r\n\r\n- Е339ii ортофосфат натрия 2-замещенный, динатрийфосфат, Na2HPO4;
\r\n\r\n- Е339iii ортофосфат натрия 3-замещенный, тринатрийфосфат Na3HPO4.
\r\n","permission":"Разрешено","color":0,"exclude_color":null,"notes":"Добавка используется как разрыхлитель теста при производстве хлебобулочных изделий. Выполняет функцию эмульгатора при производстве сыров, сухих сливок. Добавляется в заменители женского молока. Также с другими фосфатами может выполнять роль соли плавителя при производстве плавленных сыров. Соли плавители - вещества, которые добавляют для того, чтобы конечный продукт получился однородный с кремообразной консистенцией. См. Плавленые сыры.
\r\n\r\nДобавка в небольших дозах считается безопасной. Однако стоит учитывать, что, несмотря на то, что фосфор является очень важным и незаменимым для организма микроэлементом, в обычном рационе современного человека он, как правило, содержится в избыточном количестве. Более того, организм получает "добавленный" фосфор в виде его соединений, очень часто применяемых в качестве пищевых добавок (Е338, Е339, Е340, Е341, Е450, Е451, Е452) в составе колбас, сыров, мороженого, консервов, сгущенного молока. Избыток фосфатов приводит к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием (см. Кальций), и как следствие, к ухудшению усвоения кальция и вымыванию имеющегося кальция из костей, развитию остеопороза, приводит к образованию камней в почках и желчном пузыре, затрудняет работу печени и ЖКТ.
\r\n","type":"Е-добавка","updated_id":176,"public_section":null,"public_section_item_id":null,"appointment":"","show_in_filter":0,"name_for_filter":null,"name":"Ортофосфаты натрия,Е339,Sodium phosphates,фосфат пищевой,фосфат натрия,фосфаты натрия,натрий фосфорнокислый,ортофосфат натрия,динатрия фосфат,монофосфат натрия,мононатрийфосфат,динатрийфосфат,тринатрийфосфат,Е339і,Е339іі,Е339ііі","exclude":null}