Е451 – соединения ортофосфорной кислоты. Добавка искуственная. В природе - в клетках живых организмов полифосфаты находятся в качестве солей металлов. Существуют несколько типов со схожими свойствами и строением:
\r\n\r\n- E452(i) – полифосфат натрия, Sodium polyphosphate, (NaPO3)n;
\r\n\r\n- E452(ii) – полифосфат калия, Potassium polyphosphate K(n+2)O (PO3)n;
\r\n\r\n- E452(iii) – полифосфат натрия-кальция, Sodium calcium polyphosphate,
\r\n (Ca, Na)(PO3)n;
- E452(iv) – полифосфат кальция, Calcium polyphosphates, CanPnO(3n+1);
\r\n\r\n- E452(v) – полифосфат аммония, Ammonium polyphosphates (NH4PO3)n.
\r\n","permission":"Разрешена","color":1,"exclude_color":null,"notes":"Е452 является очень популярной добавкой и широко применяется в пищевой промышленности.
\r\n\r\nВ мясной промышленности используются ее влагоудерживающие свойства и она добавляется в колбасы, фарши, консервы, балыки, ветчины и др. Чаще всего это касается продуктов, предназначенных для "массового" потребления. Иногда без их добавления трудно или невозможно добиться нужного качества. С другой стороны, добавляя фосфаты в изделие, ничто не мешает производителю залить в него "лишнюю" влагу и продать ее нам под видом мяса. Фосфаты добавляют также в замороженные продукты с целью удержать в них воду. Поэтому, каждый раз, глядя на компонент фосфат в составе, оставляем за собой право сомневаться.
\r\n\r\nПри производстве плавленых сыров Е452 используется как соль плавитель - вещества, которые добавляют для того, чтобы конечный продукт получился однородный с кремообразной консистенцией. См. Плавленые сыры.
\r\n\r\nДобавка также может использоватьтся при производстве выпечки, кондитерских изделий. крабовых палочек, мороженого и др. Замедляет в продуктах окислительные процессы, продлевает сроки хранения, является эмульгатором (помогает смешивать несмешивающиеся жидкости, например, воду и жир).
\r\n\r\nФосфор, содержащийся в фосфатах, является очень важным и незаменимым для организма микроэлементом, однако, нужно понимать, что в обычном рационе современного человека он, как правило, содержится в избыточном количестве. Более того, организм получает "добавленный" фосфор в виде его соединений, очень часто применяемых в качестве пищевых добавок (Е338, Е339, Е340, Е341, Е450, Е451, Е452) в составе колбас, сыров, мороженого, консервов, сгущенного молока. Избыток фосфатов приводит к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием (см. Кальций), и, как следствие, к ухудшению усвоения кальция и вымыванию имеющегося кальция из костей, развитию остеопороза, приводит к образованию камней в почках и желчном пузыре, затрудняет работу печени и ЖКТ. Существует допустимая суточная доза, в пределах которой можно говрить об относительной безвредности добавки -70 мг на каждый килограмм веса тела.
\r\n\r\nНесмотря на то, что добавка Е452 является относительно безвредной, учитывая ее вышеописанные свойства, особенности применения (особенно в мясных изделиях) и правило «осведомлен, значит - вооружен», присвоим ей желтый цвет.
\r\n\r\n\r\n","type":"Е-добавка","updated_id":176,"public_section":null,"public_section_item_id":null,"appointment":"","show_in_filter":0,"name_for_filter":null,"name":"Полифосфаты,Е452,Polyphosphates,полифосфат натрия","exclude":"Не рекомендуется детям"}