Искусственная из пищевых жиров, стабилизатор, эмульгатор. Производится из жиров и глицерина методом переэтерификации (вид химической реакции). Основное назначение - помогает смешивать "несмешиваемые" вещества, например, воду и растительное масло.
\r\n\r\nИногда для производства используются гидрогенизированные жиры. Поэтому могут содержать далеко не безвредные трансжиры. См. Трансжиры.
\r\n","permission":"Разрешена","color":0,"exclude_color":null,"notes":"В пищевой промышленности чаще используется в качестве эмульгатора (позволяет смешивать разные по свойствам вещества, например, воду и жир). Применяется при производстве молочных продуктов, майонезов, маргарина, мороженого, десертов.
\r\n\r\nДобавляется в продукты в небольших количествах. При добавлении в таких дозах достоверных данных о вреде для организма на сегодняшний день нет. Хотя, диета связанная со значительным содержанием моноглицеридов в продуктах, связана с теми же рисками, как и при употреблении обычных жиров (триглицеридов) и трансжиров.
\r\n","type":"Е-добавка","updated_id":176,"public_section":null,"public_section_item_id":null,"appointment":"","show_in_filter":0,"name_for_filter":null,"name":"Моно- и диглицериды жирных кислот,Е471,Mono- and diglycerides of fatty acids,моноглицериды,Моно- и диглицериды жирных кислот,глицерилмоностеарат,Е471","exclude":null}