Лакто-бактерии или молочнокислые бактерии это микроорганизмы, сбраживающие углеводы, в основном, с образованием молочной кислоты, которая и придает продуктам кислый вкус. К молочнокислым бактериям чаще всего относят кокковидные бактерии семейства Streptococcaceaе (Lactococcus lactis subspecies lactis,Lactococcus lactis ssp. cremoris, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и др.) и палочковидные семейства Lactobacillaceae (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus и др.)
\r\n\r\nLactococcus lactis встречается в самостоятельно скисшем молоке, Lactobacillus bulgaricus в йогуртах.
\r\n","permission":"Разрешена","color":0,"exclude_color":null,"notes":"Входят в состав заквасок применяемых для производства кисломолочных продуктов, твердого сыра, квашеных овощей. См. Закваски.
\r\n","type":"Прочая добавка","updated_id":176,"public_section":null,"public_section_item_id":null,"appointment":"Используют в процессах молочнокислого брожения","show_in_filter":0,"name_for_filter":null,"name":"лакто-культуры,лакто-бактерии","exclude":null}