{"id":15738,"for":"    Пищевая добавка ","e_code":"","info":"<p>Патока (мальтодекстрин) является побочным продуктом при производстве сахара и крахмала. В основном состоит из продуктов расщепления крахмала (глюкозы, мальтозы, декстрина) под действием ферментов и кислот, а также микроэлементов, аминокислот, жиров. Имеет консистенцию молодого меда. Патока бывает белая и темная (меласса). Белая это патока крахмальная (картофельная, кукурузная), а темная это сахарная (свекловичная, тростниковая).</p>\r\n\r\n<p><span style=\"background-color:rgb(255, 255, 255); color:rgb(51, 51, 51)\">Часто название патока может обозначать как саму традиционную патоку (светлую и темную), так и сахарный, глюкозный, мальтозный сироп, получаемые также из крахмала. Производители часто хитрят указывая на этикетке продукта &quot;без сахара&quot; и включая в состав патоку. На самом деле патока имеет такой же высокий гликемический индекс (скорость повышения уровня сахара в крови), что и сахар и в этом смысле не имеет преимуществ перед ним. Хотя, справедливости ради, нужно сказать, что по сравнению с рафинированным сахаром, патока является более полезным продуктом, поскольку содержит многие полезные микроэлементы, витамины, растительные волокна. Свекловичная патока (меласса) обладает неприятным вкусом и ароматом, поэтому для пищевых целей не используется. Тростниковая же меласса похожа по вкусу на фруктовые сиропы и используется как подсластитель. В качестве сиропа популярна в США и Канаде. Среди веганов популярна как источник кальция.</span></p>\r\n","permission":"    Разрешена","color":0,"exclude_color":null,"notes":"<p>Применяется&nbsp; в первую очередь в кондитерском производстве как заменитель сахара, подсластитель, улучшает качество выпечки, замедляет засахаривание джемов, варенья, мармелада и др. Используется также при производстве консервов и в пивоварении.</p>\r\n","type":"Прочая добавка","updated_id":176,"public_section":null,"public_section_item_id":null,"appointment":"    Пищевая добавка ","show_in_filter":0,"name_for_filter":null,"name":"патока крахмальная кукурузная,патока,патока мальтозная,патока крахмальная,меласса,патока виноградная,мальтодекстрин,мальтодекстрин кукурузный,мальтодекстрин картофельный,патока мальтозно-глюкозна,патока мальтозно-глюкозная,патока кукурузная,патока карамельная,патока из тростника,патока глюкозная,мальтодекстрин тапиоки","exclude":null}