Специальная добавка, используемая чаще всего при производстве рыбных пресервов (консервов). Созревание пресервов является частью технологического процесса производства и предполагает выдержку рыбы на протяжении определенного времени, в течение которого она должна приобрести более нежную консистенцию, стать ароматнее, пропитаться заливкой. При этом происходят изменения в белковой структуре рыбы, иногда нарушается ее целостность, мясо проще отходит от костей. Для того, чтобы процесс созревания происходил быстрее, некоторые производители добавляют в пресервы (консервы) ускоритель (интенсификатор) созревания. Это комплексная добавка, состоящая из нескольких веществ, главными из которых являются органические кислоты (уксуная, лимонная и др.) или протеолитические ферменты (например, ферменты грибов), задачей которых является размягчение белка мяса, благодаря расщеплению (разрыву) его молекул.
\r\n\r\nКроме вышеуказанных веществ, в состав ускорителя входят и другие добавки. При этом, его полный состав не всегда расшифровывается, что и заставляет задуматься. Как пример, можем привести состав ускорителя созревания предлагаемый к продаже одним из продавцов : сироп глюкозы, соль, декстроза, усилитель вкуса Е 621, регулятор кислотности Е575, консерванты Е200, Е211, натуральные ароматы. Как видим, здесь не обошлось без консервантов и усилителя вкуса.
\r\n","permission":" ","color":2,"exclude_color":null,"notes":"Часто используется при засолке и консервировании сельди.
\r\n\r\nНе расшифровывая состав отдельных компонентов продукта, производитель нарушает права потребителей на получение достоверной информации и не позволяет сделать нужный им выбор.
\r\n","type":"Прочая добавка","updated_id":176,"public_section":null,"public_section_item_id":null,"appointment":" Пищевая добавка","show_in_filter":0,"name_for_filter":null,"name":"ускоритель созревания","exclude":null}