Молочнокислые бактерии. Cливочный стрептококк. Cбраживает (преобразует) углеводы с образованием молочной кислоты. Основной углевод в молоке - лактоза (молочный сахар).
\r\n\r\nЕвропейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) виду Lactococcus lactis присвоен статус «презумпции безопасности» - QPS status, говорящий о том, что не существует данных об их вреде. Подробнее.
\r\n","permission":"Нет информации","color":0,"exclude_color":null,"notes":"Штаммы этого вида хорошо изучены. Много лет используются для производства кисломолочных продуктов - сметаны, творога, сыров, масла, в том числе для детей. Придает продуктам сливочный вкус, а также за счет синтеза полисахаридов дополнительную вязкость продукту.
\r\n","type":"Прочая добавка","updated_id":176,"public_section":null,"public_section_item_id":null,"appointment":"","show_in_filter":0,"name_for_filter":null,"name":"Lactococcus lactis ssp. cremoris,Lactococcus cremoris,Lactococcus Lactis подвид cremoris","exclude":null}