Тофу - соевый сыр. Традиционное блюдо в Юго-Восточной Азии. Получают створаживанием соевого молока. Белок молока сворачивается (денатурирует) и коагулирует, образуя сгустки под действием коагулянта. Этот процесс похож на створаживание белка обычного молока при производстве творога (сыра). В качестве коагулянта может использоваться хлорид магния, лимонная кислота, сульфат кальция. Хлорид магния является основным веществом Нигари, традиционно используемого для этих целей в Юго-Восточной Азии. На японском острове Окинава как коагулянт используют обычную морскую воду.
\r\n","permission":"Нет информации","color":0,"exclude_color":null,"notes":"Тофу имеет нейтральный вкус и подходит для приготовления многих блюд. Его жарят, варят, запекают. Популярен у вегетарианцев.
\r\n\r\nПолезен как высокобелковый продукт, содержащий все незаменимые аминокислоты.
\r\n","type":"Прочая добавка","updated_id":176,"public_section":null,"public_section_item_id":null,"appointment":"","show_in_filter":0,"name_for_filter":null,"name":"тофу","exclude":null}