Аминокислоты

Что это

Аминокислоты в чистом виде представляют собой неплохо растворимые в воде кристаллические вещества (органические кислоты). Всего в живых организмах встречается более 100 видов аминокислот, и все они участвуют в процессах жизнедеятельности.

Происхождение

Аминокислоты являются основой белка. Из них, как из звеньев цепи, состоят белковые молекулы. В большинстве случаев, в организме человека, они строятся из набора основных 20 аминокислот. Часть из них (12 видов) относится к группе заменимых (могут вырабатываться человеческим организмом), часть (8 видов) являются незаменимыми (не могут вырабатываться организмом). Очень важно, чтобы незаменимые аминокислоты попадали к нам с продуктами питания, поскольку синтез белков идет непрерывно. Если хоть одна незаменимая аминокислота отсутствует, образование белков становится невозможным. Это может привести к самым различным серьезным нарушениям. 

Свойства и применение

Поскольку аминокислоты входят в состав белковых молекул, то, соответственно, они отвечают за выполнение всех их биологических функций. Это и защита организма от вирусов и бактерий, осуществление жизненно важных химических реакций, выработка гормонов, формирование всех органов, запасание энергии и перенос питательных веществ между различными тканями.

Рекомендации

Наличие незаменимых аминокислот в составе белка определяет его ценность. Если в составе белка продукта есть все восемь незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются в организме и должны поступать с пищей, такой белок называют полноценным. Это белки яиц, молока, субпродуктов (печени и почек). Но, даже употребляя продукты с менее «полноценным» белком, можно добиться белковой «полноценности» сочетая продукты с разным составом незаменимых аминокислот, в сумме дающих сбалансированный полный набор (например, бобовые c крупами). Комбинирование белковых продуктов в каждом приеме пищи особенно важно для вегетарианцев, т.к., как правило, в растительных белках незаменимых аминокислот меньше, чем в животных.

Наиболее близкими к полноценным белкам являются белки мяса, рыбы, морепродуктов, из растительных продуктов - белки пшеничных зародышей, дрожжей, сои, капусты.