Как производят

    Клетчатка (пищевые волокна) это разновидность углеводов, полисахарид, которая не переваривается пищеварительными ферментами и поэтому в отличие от других углеводов не расщепляется до усваиваемой организмом глюкозы. Находится исключительно в растениях, это самая грубая их часть. Ее много в оболочке семян, корнях, стеблях, листьях. Сплетение волокон, которые можно разглядеть в капусте, оболочке гороха, фасоли, в бананах - это клетчатка.

   Существует различные виды клетчатки, отличающиеся  по химическому строению, растворимости, нахождению в различных  растительных источниках. Как правило, в растениях присутствуют все виды клетчатки, но в разных соотношениях. С точки зрения химических особенностей, определяющих поведение клетчатки в процессе пищеварения, ее можно разделить  на водорастворимую – пектин, инулин, камеди, некоторые виды гемицеллюлозы и водонерастворимую - целлюлоза, лигнин. И та и другая клетчатка обладает способностью удерживать воду (пектины, например, до 1 к 60!), но одна из них растворяется в воде (образуется однородная смесь - гель), а другая нет (поэтому удерживает меньше воды). 

Как Фальсифицируют

Нет информации

Как выбрать

    Растворимая и нерастворимая клетчатка неотъемлемо присутствуют в одних и тех же продуктах, но в разных пропорциях. Можно выделить продукты, где преимущественно есть нерастворимая клетчатка или наоборот.

    Растворимой клетчаткой пектином богаты фрукты, камедью - растения семейства бобовых (рожковое дерево, акация, гороховое дерево),  гемицеллюлозой –  свекла, топинамбур, цикорий.   Растворимая клетчатка также содержится в орехах, горохе, овсяных отрубях, льняном семя, фасоли, чечевице, клубнике. Простой пример камеди – смола (клей), выделяемая сливой, вишней при механическом повреждении коры.

    Нерастворимой  богаты капуста, морковь, пшеничные, ржаные и рисовые  отруби, брюссельская капуста, цветная капуста, репа, редис, хрен, зелень.

Польза/Вред

    В процессе производства продукты питания  проходят максимальную очистку (рафинирование). Производитель стремится избавиться от балластных веществ (растительных волокон), оставив в продукте только те компоненты, которые должны максимально усваиваться организмом. Зачастую, значению растительной клетчатки для процессов пищеварения и для организма в целом не придают важного значения.  Например, при производстве муки, круп зерна очищают, шелушат, шлифуют, полируют, избавляясь при этом от клетчатки и заодно от многих полезных веществ – витаминов, белков, микроэлементов.

    В организме человека клетчатка выполняет ряд очень важных функций.

    Водорастворимая клетчатка, попадая в пищеварительный тракт,  растворяется (распадается) и превращается в гель. Тем самым она увеличивает объем пищи, обволакивает кишечник, замедляет пищеварение и дает ощущение сытости, позволяющее держать под контролем аппетит, а соответственно и вес. Замедляя при этом также усваиваемость углеводов, она способствует постепенному повышению уровня сахара в крови после приема пищи, что очень важно для диабетиков.

    Гель, образованный из растворимой клетчатки, проходя через кишечник, связывает желчные кислоты  и выводит их из организма в составе каловых масс.  Это позволяет уменьшить всасывание жиров (жиры в кишечнике всасываются только при участии желчи), а также контролировать уровень холестерина (желчные кислоты образуются в печени из холестерина). Выведение  из организма холестерина в составе желчных кислот это основной путь избавления от его излишка. 

    Водонерастворимая клетчатка не растворяется, а набухает как губка, впитывая жидкости, проходит в практически неизменном виде весь желудочно-кишечный тракт и выводится с калом.  Во время «прохождения» она очищает кишечник, выводит токсины и шлаки. Клетчатка стимулирует прохождение пищи, предупреждает возникновение запоров, защищает от колита, геморроя, рака толстой кишки.

     Кроме того, клетчатка, не перевариваясь и не усваиваясь в верхних отделах ЖКТ, является пребиотиком. Пребиотик – вещество (компонент пищи) избирательно стимулирующее рост и активность полезной микрофлоры (бифидобактерий, лактобактерий) в основном толстого кишечника, являясь для нее питательной средой. 

     Рекомендации.

     В рационе питания клетчатка должна занимать свое должное место.

     Предпочтение нужно отдавать свежим овощам и фруктам, нерафинированным зерновым продуктам, изделиям из цельнозерновой муки и муки из твердых сортов.

     Наибольшее количество клетчатки находится в необработанных продуктах, поскольку в процессе приготовления ее потери могут составить до 50 %.

     В рационе должны обязательно присутствовать бобовые, как идеальный источник белков, минералов и клетчатки.    

     Клетчатка натуральных растительных продуктов  всегда лучше, чем пищевые добавки, однако при некоторых диетах (например, белковых), рекомендуется клетчатку принимать отдельно.