Как производят

Не вдаваясь в тонкости процесса производства молока на предприятиях, стоит отметить, какие виды молока чаще встречаются в продаже:

Пастеризованное – термическая обработка молока (для уменьшения количества патогенных микроорганизмов) в диапазоне температур от 65 до 100 гр. С, с разным временем выдержки.

Стерилизованное – термическая температура молока в диапазоне температур выше 100 гр. С.

Ультрапастеризованное – от 125 до 140 гр. С.

Топленое – выдержка молока при определенных температурах (чаще 85 - 100 гр. С) длительное время для достижения определенных органолептических свойств.

Кроме всего, молоко может быть получено как из цельного молока, так и путем восстановления из сухого разбавлением водой. Некоторые технологии сушки предполагают нагрев до 150 гр. С.

Как Фальсифицируют

Некоторое время назад самым распространенным способом фальсификации молока была подмена дорого молочного жира дешевым жиром на основе растительных масел. Чаще всего, это были заменители молочного жира (ЗМЖ), содержащие трансжиры (См. Трансжиры). Сейчас этот способ встречается реже, но не факт, что его нет.

Для продления сроков годности, компенсации недостатков сырья или нарушений технологии, встречаются случаи добавления антибиотиков, консервантов, которые, по понятным причинам, не будут упомянуты на упаковке.

Также в молоко для предотвращения скисания возможно добавление некоторых посторонних веществ, таких как сода или аммиак.

Как выбрать

С точки зрения полезности, молоко любой жирности и способа термообработки будет обладать своей пользой. В этом случае все зависит от особенностей его дальнейшего использования и предпочтений. Единственно, для питья лучше предпочесть молоко пастеризованное, в нем останется больше витамин и полезных ферментов.  

Что касается вероятности фальсификаций, то она почти одинакова для всех видов молока и определить, не подделан ли продукт, можно только в лаборатории. Хотя, фальсификация по жиру больше свойственна более жирному молоку, например 3.5%.

Всегда имеет смысл предпочесть молоко, изготовленное из цельного молока восстановленному. Оно обладает большей биологической ценностью. Если  производитель использует сухое молоко, он обязан об этом указывать на упаковке.

Польза/Вред

Польза  молока обуславливается содержанием в ней полноценного белка, молочного жира, лецитина, ценных жирорастворимых витаминов - А, Е, Д, витаминов группы В, С, РР, минеральных веществ – кальция, фосфора, магния, железа. 

Если молоко является частью сбалансированного питания,  то может принести только пользу и входить в регулярный рацион.

         Интересно про молоко:

Жир находится в молоке (фактически, в воде) во взвешенном состоянии, в виде маленьких нерастворенных жировых шариков, другими словами, молоко является эмульсией «жира в воде». Поскольку жир и вода являются веществами несмешивающимися, то это становится  возможным, благодаря особым веществам – эмульгаторам, которые окружают шарики жира (создают оболочку) и позволяют им находиться в толще молока (воды). В молоке роль эмульгаторов играют белок и жироподобные вещества - фосфолипиды.

Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидной активностью (в нем подавляется развитие микроорганизмов) благодаря особым веществам (иммуноглобулины, некоторые ферменты), вырабатываемых в организме животного и выделяемых в молочную железу. При охлаждении до 4 гр С эта активность может сохраняться до 24 часов, без охлаждения -  2-3 часа после доения.