Наиболее распространенная форма белка (протеина) молочной сыворотки. Основные белки - альбумин и глобулин. В отличие от казеина (остается в твороге или сыре) считаются более полноценными поскольку содержат больше незаменимых кислот.

Гидролизат белка это продукт, полученный в результате технологической обработки (процесс называется гидролиз), когда цепочки белковых молекул исходного сырья расщепляются на более короткие фрагменты - пептиды (состоят из нескольких аминокислот) и отдельные аминокислоты. Продукт представляет собой смесь частично расщепленных белков.

Чаще всего используется как добавка в детское и спотривное питание.

Сывороточный протеин (белок) считается "быстрым" протеином, поскольку, в отличие от белка казеина, расщепяется и усваивается в течение 40-50 мин. после приема (казеин несколько часов). Это связано с особенностями структуры молекул и процесса пищеварения. Поэтому в спортивном питании его рекомендуют принимать сразу после тренировки.

Гидролизат же белка усваивается еще быстрее, чем обычный нерасщепленный белок.