Верхний слой зерна (оболочка, зародыш зерна), который чаще всего удаляется перед производством муки. В отличие от рафинированной муки, содержит очень много полезных микроэлементов (медь, цинк, марганец, селен - ключевые элементы антиоксидантной системы (см. Антиоксиданты)), витаминов В, РР, Е, клетчатку (см. Клетчатка).

Используются как самостоятельная пищевая добавка, так и в составе продуктов.

Пользу от отрубей трудно переоценить.