Сусло это водный раствор солода (замоченные и пророщенные семена зерновых культур).

Раствор солода сначала выдерживают при определенной температуре, давая возможность ферментам (образуются при проращивании зерна) расщепить крахмал зерна (как правило, ячменя) на простые сахара (это нужно для облегчения дальнейшего брожения), потом фильтруют, кипятят с хмелем и охлаждают. После охлаждения в сусло добавляют пивные дрожжи и начинается процесс брожения.