Технология изготовления растворимого кофе включает обжарку зерен, измельчение, обработка кипятком (до 8-ми часов!) и сушка полученного экстракта после фильтрации. В зависимости от способа сушки экстракта растворимый кофе может быть в виде порошка (сушат в потоке горячего воздуха), гранулированный (сушат также воздухом, но потом паром "склеивают" частицы) или сублимированный (сушка замороженного экстракта в вакууме испарением). В сублимированном кофе максимально сохраняются свойства кофе, поэтому он самый дорогой. После длительной температурной обработки в растворимом кофе мало остается от натурального вкуса и запаха кофейных зерен. Поэтому очень часто для придания кофейного запаха и вкуса в полученную смесь добавляют различные ароматизаторы, вкусовые добавки и не всегда натурального происхождения. При изготовлении растворимого кофе используются кофейные зерна не самого лучшего качества, поскольку самые лучшие идут на изготовление натурального. Кофе растворимый производят в-основном из кофейных зерен сорта робуста, поскольку это более дешевый сорт, чем арабика.

Нет информации