Классическое квасное сусло это водный раствор ржаного и ячменного солода (замоченные и пророщенные семена ржи и ячменя) с добавлением ржаной муки. Частичным упариванием получают концентрат квасного сусла.

Используют для приготовления кваса путем дальнейшего сбраживания, а также добавляют в тесто для усиления в нем процесса брожения, увеличения объема, продления сроков хранения, улучшения аромата, цвета.