Жженка - карамелизированный сахар. Сахар, подвергшийся термической обработке до получения коричневого цвета и густой консистенции. Иногда под этим названием подразумевают алкогольный напиток приготовленный из коньяка или рома с жженым сахаром, с добавлением пряностей и фруктов.

Чаще всего используют для подкрашивания и ароматизации кремов, соусов, напитков.