Модифицированный крахмал это специально обработанный крахмал. Обрабатывают крахмал с целью направленно изменить его свойства для удобства использования в пищевой промышленности. Существуют разные способы обработки крахмала, например, воздействие кислотой, щелочью, температурой. Видоизмененный крахмал будет отличаться от природного растворимостью (например, лучше растворяться в холодной воде), вязкостью, повышенной или пониженной температурой клейстеризации, отсутствием запаха, рассыпчатостью и т. д. Модифицированный крахмал это НЕ генномодифицированый, это разные понятия. Более того, крахмал может быть получен из ГМО кукурузы, картофеля, но поскольку он не содержит белок который, как раз и меняют с помощью генной модификации, то он, по определению, не может быть генномодифицированный.

На сегодняшний день нет информации о вредных качествах модифицированного крахмала, и соответственно об ограничениях его использования.