Уцхо-сунели - приправа (пряность), получаемая из растения голубой пажитник (не путать с пажитник сенной). Зерна из стручков растения сушатся при высоких температурах, затем перемалываются (но не до состояния пыли). Считается национальной грузинской пряностью. Для качественной уцхо-сунели используют только зерна. В некачественной и дешевой могут использоваться еще стебли. В отличие от хмели-сунели, которая является смесью различных специй (лавровый лист, мята, укроп, кинза, майоран, уцхо-сунели и др.), уцхо-сунели это пряность из одного растения.

Добавляют в различные блюда, соусы, смешанные приправы, обвалакивают бастурму. Считается, что в сацибели (соус на основе орехов и фруктов) уцхо-сунели должна присутствовать обязательно.