Фенхель (укроп аптечный, волошский) - однолетнее или многолетнее зонтичное растение. Растет во многих теплых уголках мира. Культивируется как масличная культура и пряность. Отличается высоким содержанием легких эфирных масел (быстро испаряются уже при комнатной температуре и не оставляют жирных пятен, в отличие от обычных масел (жирных)), которые находятся, в основном, в плодах (семенах).

Эфирное мало и плоды фенхеля используются в кулинарии в качестве приправы. Зонтики и стебли - при консервировании овощей, при выпечке хлеба. В пищу также идет зелень растения. Эфирное масло применяют в парфюмерии. Масло и плоды с древних времен использовались в народной медицине как слабительное, успокоительное, спазмолитическое, противокашлевое средство. .