Ферментированный рис применяется в пищевой промышленности в качестве красителя. Получают с помощью ферментации рисовой муки грибками рода Monascus, которые в процессе жизнедеятельности вырабатывают пигмент красного цвета. Краситель представляет собой порошок красного цвета, устойчивый к окислению и высоким температурам.

Ферментированный рис широко использовался в Юго-Восточной Азии, в Китае в качестве пищевой добавки и как лекарственное средство. В Украине, России применяется в мясной промышленности для придания изделиям привлекательного "мясного" цвета. В Евросоюзе пищевая добавка не признана безопасной, поскольку некоторые исследования показали присутствие в ферментированном рисе цитринина (микотоксин), вырабатываемого плесневыми грбами.