Хамон - испанский деликатес, сыровяленый свиной окорок. Принято считать, что существует два основных типа - хамон серрано и хамон иберико (также называют "pata negra" или "черная нога"). Отличаются породой свиней, особенностями их кормления и длительностью сушки. Серрано делают из мяса белых свиней. К их рациону нет жестких требований и они могут содержаться в закрытых помещениях. Иберико делают из мяса черных свиней. Свиньи большую часть времени проводят на воле и значительную часть их рациона составляют желуди, придающие хамону особый вкус и аромат. Внешне, хамон Иберико отличается от Серрано тем, что на срезе имеет регулярные прослойки жира. Иберико, по праву считается лучшим сортом хамона и, соответственно, он более дорогой.

Нет информации