рис арборио
Назначение:
18181
Описание:
Арборио сорт круглого риса, названный по имени местности Арборио в Италии, где он растет. Особенностью данного риса является высокая доля полисахарида амилопектина в составе. Амилопектин является составной частью крахмала, в который наряду с ним входит еще полисахарид амилаза.
Особенности применения:
Используют для приготовления традиционного итальянского блюда ризотто.
Особенности количественного сочетания амилопектина и амилазы в крахмале риса арборио обеспечивает ризотто необходимую консистенцию (вязкость, но не разваристость), кремовый оттенок и значительное (в 3-4 раза) увеличение в объеме.
Запрещен или разрешен:
Нет информации
Ограничения: Ограничения отсутствуют