Растительный фермент, содержащийся в папайе - плодах дынного дерева. Катализирует расщепление белков. Называют растительным пепсином (фермент, вырабатываемый слизистой оболочкой желудка человека, млекопитающих, птиц и расщепляющий белок пищи). Получают из очищенного сока папайи.

Используют как пищевую добавку для смягчения мяса, осветления напитков, а также в фармакологии.