Кондитерская смесь - измельченные абрикосовые и персиковые косточки (с удаленным из них горьким веществом амигдалином), смешанные с сахаром. Обычно в такую смесь добавляется еще небольшое количество крахмала, чтобы ее можно было отличить от марципана. Марципан - смесь измельченного миндаля с сахарным сиропом. Персипан дешевле марципана и имеет другой вкус.

Используется в кондитерской промышленности в качестве замены марципана. В чистом виде применяется редко.