Болгарская палочка. Молочнокислая бактерия, не образущая споров. Названа болгарской, потому что когда то была найдена в болгарском кислом молоке - йогурте. Cбраживает (преобразует) углеводы с образованием молочной кислоты. Основной углевод в молоке - лактоза (молочный сахар).

Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) виду Lactobacillus delbrueckii присвоен статус «презумпции безопасности» - QPS status, говорящий о том, что не существует данных об их вреде. Подробнее.

Наряду с термофильными молочными стрептококами (Streptococcus thermophilus) является традиционной закваской для производства йогуртов