Относится к молочнокислым бактериям. Лейконосток мезентероидес. Основные два подвида - Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris и Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum. Сбраживает (преобразует) углеводы с образованием небольшого количества молочной кислоты, а также других веществ - диацетила, углекислого газа, уксусной кислоты, этилового спирта, маннита (относится к спиртам), декстрана (полисахарид).

Несмотря на то, что бактерия сбраживает углеводы молока (основной углевод молока - лактоза (молочный сахар)), молоко практически не свертывается (створаживается), в первую очередь, по причине малого количества образуемой при этом молочной кислоты.

Часто встречается в природе - в почве, в растениях. Является одной из основных бактерий в кефирном грибке, на основе которого делается кефир (см. Кефир).

Европейским агентством по безопасности продуктов питания (EFSA) виду Leuconostoc mesenteroides присвоен статус «презумпции безопасности» - QPS status, говорящий о том, что не существует данных об их вреде. Подробнее.

Играет важную роль в процессах естественного квашения капусты и солении огурцов (присутствует в них изначально). Придает им вкус, аромат, фиксирует цвет, тормозит развитие нежелательной патогенной микрофлоры. Создает благприятные условия для развития в солениях (квашениях) других молочнокислых бактерий.

В молочном производстве (в основном при изготовлении сыров и кислосливочного масла) используется в комплексе с другими молочнокилыми бактериями и определяет в некоторой степени вкус и аромат продукта.

Исследований, показывающих пробиотические свойства Лейконостока мезентероидеса не найдено.