Триглицериды это жиры. См. Жиры. 

В пищевой промышленности может использоваться в качестве эмульгатора (позволяет смешивать несмешиваемые компоненты, например, жир и воду) и стабилизатора при добавлении в жиросодержащие продукты. Добавляют в маргарин для улучшения текстуры и предотвращения крошения.

Чаще всего представляют собой полностью гидрогенизированные жиры, которые оказывают негативное влияние на организм  См. Трансжиры.