Замутнитель (эмульсия) - добавка, представляющая собой эмульсию, состоящую из  нескольких компонентов - масляных компонентов (растительные или синетитические масла, эфирные масла), эмульгаторов (позволяют смешивать несмашиваемое - жир и воду, например) и стабилизаторов (предотвращают выпадение компонентов в осадок). Иногда добавляются консерванты.

Существуют нейтральные замутнители (нейтральные эмульсии) и замутнители придающие вкус и запах. 

Замутнители добавляют для придания напиткам свойств, характерных для натуральных продуктов - есвестественной замутненности, вязкости, плотности.

Применяются при производстве слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Например, нейтральные замутнители чаще используются при производстве пива и пивных напитков.

Справедливости ради, стоит отметить, что это не покупатель должен "догадываться" из чего состоит продукт, а производитель должен всегда расшифровывать на этикетке используемые компоненты. В противном случае, это нарушает право на получение достоверной информации.