Обьединяет целую группу различных видов чая, произрастающих в отдельных провинциях Китая и обработанных особым способом, включающим, сушку, нагревание, ферментацию и др.

В зависимости от обработки, например, от степени ферментации чаи завривают при температуре от 60 до 90 гр. С. и от от 3 до 5 мин.