Белая плесень Geotrichum Candidum применяется при производстве сыров. Обычно используется в сочетании с другой культурой - плесенью Penicillium Сandidum.  

Зачем применяют? Плесень (грибки) способствуют созреванию сыра - преобразуют белки молока (расщепляют на более мелкие части) - сыр становится мягким, нежным, преобразуют молочную кислоту - сыр теряет кисловатый вкус, частично расщепляют молочный жир. Также плесень, благодаря выделению в результате жизнедеятельности особых веществ (природных антибиотиков), защищает сыр от порчи - от другой, болезнетворной плесени и бактерий.

Белая плесень Geotrichum Candidum используется при изготовлении сыров  типа Камамбер, Валансе, Бри, козьих сыров.