Сыр, полученный не из цельного (нормализованного) молока, а из сыворотки, оставшейся после производства сыра (творога). В сыворотке всегда остается много питательных веществ, в том числе, белок молока альбумин, который изначально содержится в цельном молоке вместе с белком казеином. Казеин остается в "первом" сыре.

Сывороточный сыр встречается редко, потому что дорог в производстве. Часто используется для производства плавленных сыров.

Один из самых известных видов сывороточного сыра это итальянский Рикотта.

Альбумин является очень ценным белком и хорошо усваивается в организме.