Специальная добавка из перемолотого древесного угля. На вкус сыра не влияет и выполняет больше декоративную функцию. Хотя, в тоже время, помогает развитию плесени на поверхости сыров.

Используется при изготовлении сыров , например, типа камамбер.

Появлению в сырах них обязаны французским сырам Морбье с прослойкой пепла (золы) в середине, который раньше разделял молоко утренней и вечерней дойки. Когда при производстве было недостаточно молока для одной головки сыра, то для того, чтобы  продержаться до следующей дойки, первый слой посыпался пелом, который отпугивал насекомых.