Пшеница твердых сортов это вид пшеницы (лат. Triticum DURUM), который рядом свойств отличается от обычной (мягкой) пшеницы. Прежде всего, высоким содержанием белков и клейковины (глютена), клетчатки, полезных солей и минералов, каротиноидов, витаминов, минимальным содержанием крахмала.

Муку из пшеницы твердых сортов, как правило, добавляют к обычной пшеничной муке (30 – 50%) для обогащения ее в первую очередь белком, клетчаткой, витаминами. Исключительно из «твердой» пшеницы делают настоящую пасту, пиццу, булгур, кускус. См. Подробнее.