Бета-пальмитат это измененное (обработанное) и структурированное особым образом пальмовое масло. Зачем его изменять? Пальмовое масло уже давно добавляется в детские смеси как источник ценной пальмитиновой кислоты, входящей в состав грудного молока. Однако, как показали многие исследования, использование пальмового масла в детском питании имеет два побочных эффекта: уменьшает всасывание кальция и увеличивает плотность стула. Благодаря особой структуре молекулы жира пальмового масла, входящая в его состав пальмитиновая кислота образует с кальцием нерастворимые соединения и выводит их из организма, препятствуя тем самым его  всасыванию в кишечнике детей. 

Бета-пальмитат, благодаря измененой структуре молекул жира, подобным недостатком не обладает. Правда, стоит он дороже и поэтому не все производители считают нужным производить такую замену.

Добавляется в смеси для детского питания ка источник пальмитиновой кислоты.