Представляет собой полисахарид. Содержится в растениях, является составной частью оболочек растительных клеток. Добавка относится к клетчатке. См. Клетчатка.

В промышленности получают из растений, чаще из сои.

В пищевой промышленности используется как стабилизатор (помогает сохранить форму и консистенцию продукта в процессе изготовления), загуститель (для густоты и вязкости). 

На данный момент нет достоверных данных о вреде добавки.