Альбумин черный пищевой представляет собой собой белок, получаемый из очищенной и высушенной крови крупного рогатого скота и свиней. Альбумин является основным белком плазмы крови (до 60 % от общего количества белков).

В пищевом производстве используется как добавка при производстве некоторых продуктов, например, гематогена.