Ксинолаза - фермент (белок). Расщепляет геммицеллюлозу - вещество, из которого состоят стенки многих растительных клеток. 

Получают из плесневых и дрожжевых грибов.

Часто используется в хлебопекарной промышленности в составе ферментных добавок, используемых для улучшения свойств хлебобулочных изделий.