Белок-фермент. В природе встречается  у растений семейства бромелиевых, больше всего в ананасах. Относится к так называемым протеазам - ферменты, расщепляющие белки на аминокислоты.

Производится, чаще всего, из стеблей, плодов и продуктов переработки ананасов. 

Бромелаин применяется как добавка в некоторые продукты, при производстве биологически активных добавок, косметических средств. 

Известно, что в странах, где культивируется ананас, он широко применяется в народной медицине при лечении сердечно сосудистой системы, при отеках, при анемиях. В кулинарии соком ананаса размягчяют мясо. Такие особенности применения в основном связаны с присутствием в ананасе фермента бромелаина.

Считается, что обладает также противораковыми свойствами.