Специально подобранные "дружественные" человеческому организму отдельные штаммы (виды) микроорганизмов, добавляемые в продукты для предотвращения развития патогенной микрофлоры. Подавляют развитие сторонних микроорганизмов вследствие "конкуренции" за питательную среду, свойственную всем живым организмам и выделения так называемых бактериоцинов (специальные белки-ферменты повреждающие мембраны других клеток).

В их числе, например, Lactobacillus rhamnosus, Propionibacterium freudenreichii подвид shermanii, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum и др.

Чаще всего используется при производстве кисломолочных продуктов, сыров. Обладает свойствами консерванта. Считается безвредной.