Сложный компонент, который требует расшифровки, иначе трудно предположить из чего он состоит.

Если производитель не расшифровывает на упаковке состав сложных компонентов это нарушает права пользователей на получение достоверной информации и не позволяет сделать осознанный выбор продукта.

Стабилизаторы добавляются в продукты для восполнения плотности, улучшения органолептических свойств, если эти качества не создаются самим продуктом.

Что касается добавления в кисломолочные продукты, то является признаком продуктов эконом класса.