Сахарозаменитель. Является природным моносахаридом так же как и глюкоза или фруктоза. Для понимания, привычный нам сахар это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Имееет низкую калорийность. 0,2 ккал/г по сравнению с 4 ккал/г обычного сахара.

Имеет сходную фруктозе химическую структуру, но с некоторыми структурными особенностями, которые препятствуют метаболизму в организме и благодаря которым большая ее часть выводится из организма с мочой.

Содержится в небольшом количестве в пшенице, изюме, инжире.

Используется как низкокалорийный заменитель сахара.