Кварк это мягкий творог, отличается от более традиционного и првычного нам творога способом приготовления.

В отличие от творога отделение сыворотки после свертывания молока производят при более низких температурах и применяют при этом метод "ультрафильтрации", благодаря чему в кварке остаются сывороточные белки (альбумин, глобулин и др) и некоторые минеральные вещества, которые при изготовлении обычного творога уходят вместе с сывороткой. 

Грубо говоря кварк это тот же творог, но в котором удалось сохранить некоторые полезные вещества из сыворотки.

С точки зрения диетологии является более полезным, чем творог.