Пепсин это фермент, вырабатывается клетками желудка, расщепляет белки до аминокислот в процессе пищеварения. Содержится в желудочном соке животных и человека. Может изготавливаться из слизистой оболочки желудка свиней.

Пепсин используется при производстве сыров для сворачивания молока. Может применяться как самостоятельно, так и вместе с другим ферментом - химозином (см. Сыры)