Нигари - загуститель (коагулянт), применяемый для производства соевого сыра тофу. Получают выпариванием морской воды и удалением из нее морской соли. Состоит в основном из хлорида магния (кстати, Е511). Также содержит много других полезных минералов: хлорид калия, натрия, кальция, цинк, фосфор, железо.

В Японии используется с древних времен.  

Используется для створаживания соевого молока и получения тофу. 

Применяется также в косметических средствах.