Собирательное название добавок, применяемых в пищевой промышленности и обладающих свойством связывать воду и образовывать гели. К таким добавкам относятся крахмал, гуровая камедь, камедь рожкового дерева, другие камеди, пектин, агар.

В пищевой промышленности используется как добавка при производстве мясных изделиий, мороженого, соусов и др.